為期一個(gè)多月，由大連市人民政府和中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)指導(dǎo)，大連市食品行業(yè)協(xié)會(huì)主辦，佳選（大連）海鮮節(jié)管理有限公司承辦的大連國際海鮮節(jié)&圣亞游艇海鮮夜市目前正在舉辦著。2020年，本地食品行業(yè)，尤其是海鮮食品行業(yè)接連遭遇了“黑天鵝”，扼住了行業(yè)發(fā)展的咽喉。疫情帶來的打擊有多大？企業(yè)疫情期間如何破局？四位大連食品行業(yè)大咖對此展開了對話，共同探討變局下行業(yè)的生機(jī)與未來。
A “米線巨頭”:
經(jīng)驗(yàn)一定要忘掉
靈芝妹子海鮮米線創(chuàng)始人于東升創(chuàng)辦了大連最大的米線連鎖企業(yè)，然而卻因一場疫情遭遇重大危機(jī)。
“春節(jié)疫情期間，一例確診病例曾出現(xiàn)在靈芝妹子?xùn)|特店，為全系列店帶來巨大的信任危機(jī)。近70家店沒有堂食就餐，銷售額比去年同期下滑90%，損失超過數(shù)千萬。為此我們連夜派出數(shù)個(gè)高管，挨家挨戶地找到東特店員工，冒著巨大的風(fēng)險(xiǎn)，帶著他們?nèi)z測。在這同時(shí)，我們其余60余家店的經(jīng)營再次受到非常大的打擊。”于東升說。
疫情期間，于東升在全國首先實(shí)行“家庭廚房計(jì)劃”，讓食客在家10分鐘就能做出好吃的米線。同時(shí)，靈芝妹子還嘗試“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”；擁抱新風(fēng)口，進(jìn)行網(wǎng)上直播帶貨；果斷取消2020年開店40家的計(jì)劃。截至2020年8月，靈芝妹子的營收已經(jīng)接近去年同期水平。
一切過往皆為序章。一個(gè)優(yōu)秀的企業(yè)家一定要忘掉過往經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在消費(fèi)場景變了，消費(fèi)重心變了，經(jīng)營思路也要隨之轉(zhuǎn)變。” ——于東升
B “辣根大王”:
慢也是一種快
金葵食品集團(tuán)有限公司董事長叢培剛，在大連創(chuàng)建了中國首家辣根企業(yè)，并研發(fā)出我國第一支擁有完全自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的辣根產(chǎn)品，企業(yè)在業(yè)內(nèi)遙遙領(lǐng)先。
叢培剛告訴記者，春節(jié)疫情期間，企業(yè)預(yù)訂的生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)原料都無法送達(dá)，整整兩個(gè)月無法開工。國外的訂單無法按時(shí)交付，面臨違約風(fēng)險(xiǎn)。疫情期間，公司損失超過200萬元。
面對困局如何逆勢扭轉(zhuǎn)？叢培剛表示，他們聯(lián)合水產(chǎn)加工企業(yè)，首次推出復(fù)合型調(diào)料。聯(lián)合餐飲店家，在美食外賣渠道拓展金葵集團(tuán)的銷路。在天貓商城，推出滿減優(yōu)惠和套購優(yōu)惠，全面進(jìn)行直播帶貨，銷售額增長560%。“到6月底，我們公司就已轉(zhuǎn)虧為盈。截至2020年7月，金葵集團(tuán)銷售額比去年同期增長4.6%。”叢培剛說。
慢也是一種快，笑到最后才是勝利者。狂飆開店的時(shí)代已經(jīng)過去。這次我們企業(yè)留有一年備用金，面對疫情就要從容許多。”——叢培剛
C “罐頭掌門”:
穩(wěn)人心更重要
林家鋪?zhàn)邮菄壹夀r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)。截至2020年7月，林家鋪?zhàn)愉N售額比去年同期增長30%。
大連林家鋪?zhàn)邮称饭煞萦邢薰径麻L林楠告訴記者，春節(jié)疫情期間，企業(yè)最大的困難不是銷售不出去，而是沒有人生產(chǎn)。“我們第一批復(fù)工的300人全是靠員工自己開私家車去吉林等地接回來的。損失倒不怕，最怕人出事。人安、食安、環(huán)安，就像懸在我頭上的三把利劍。”
面對特殊情況，林家鋪?zhàn)右苍谵D(zhuǎn)變思路。“疫情期間我們線上銷售首次大于線下。700個(gè)網(wǎng)絡(luò)主播每周貢獻(xiàn)3500次直播，直播帶貨占線上銷量30%以上。我們差不多每周有700人在快手上做大約3500次的直播。我們上半年整個(gè)直播帶貨占線上銷售的30%的比重。”林楠透露。
我覺得比經(jīng)營更大的困難是穩(wěn)定住人心，首先要保證員工不出健康問題，其次還得關(guān)心他們的生活壓力，心理健康。”——林楠
D“餐飲當(dāng)家”:
把大連展示出去
大連當(dāng)天陽餐飲管理有限公司董事長周長生，他深耕餐飲業(yè)30余年，旗下?lián)碛行〈瑵O村、海味當(dāng)家、漁面小吃三大餐飲品牌共18家分店。
周長生透露，春節(jié)疫情期間，餐館預(yù)訂全部取消，食材半價(jià)賣給客人。銷售額比去年同期下滑50%。“我個(gè)人用一套房產(chǎn)抵押了100萬，大部分給員工開工資，還有一部分是房租。這次我的壓力覺著特別大。但只要咬牙堅(jiān)持過去，我相信未來還是會(huì)越來越好的。”周長生表示。
談到疫情期間如何破局，周長生說，既然春節(jié)期間預(yù)訂的食客無法到店，就把食材半價(jià)處理出去，到初三基本就處理完了，減少了損失。2016年左右他們開始布局外賣生意。日常外賣占比達(dá)到了30%~40%，2017年做了醬樣兒三文魚拌飯品牌，基本只做外賣，這次也起到了很大作用。
“我們熱愛大連，熱愛大連海鮮。我們也要發(fā)聲，讓更多人了解大連。只有真正把大連展示出去，才能讓更多人了解。”——周長生
本文轉(zhuǎn)載自2020.09.21《大連晚報(bào)》 A12版 |
